今天我就是用面筋粉做的烤面筋,我没有做螺旋形的,因为家里的竹签有点短,我就模仿肉串做了面筋串。以假乱真,好好先生真的以为是肉呢,而且面筋烤出来对于不想吃肉的人来说是福,筋道口感好,比肉都香。”先把盐放入温水中,搅拌融化;把面筋粉一点点的倒入温水中,同时用筷子不停了搅动,后和成团,火锅面筋供货电话,饧1小时;饧好的面团看上去很嫩,但弹性更好;把面团取出放置案板上,轻轻拍成1厘米厚的大饼状;在改刀把面筋切成长条状;取两根竹签,把一条面筋抻长,顶头用竹签夹住后一圈圈缠绕在竹签上;做好的面筋串及时放进凉水盆,防止粘连;做好放入锅中煮至浮起,煮完全熟。取出就立刻放入冷水中过凉;把面筋串刷上蒜蓉酱和油,撒上芝麻;烤盘放入烤箱内220度,10分钟,邢台火锅面筋,面筋表面考上色即可。中途可以取出再刷一层料。
面筋的挑选方法
良质面筋呈白色,油(炸)面筋呈黄色;多呈圆球形,大小均匀,有弹性,质地呈蜂窝状,不黏手,无杂质。细细咀嚼具有面筋固有的滋味,无其他任何异味。挑选面筋的具体方法如下:看色泽:取面筋在散射光线下直接观察。好的面筋,颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋,火锅面筋厂,色泽灰暗,油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
市面上谷朊粉牌子很多,但并不都适合烤面筋用,用途很广泛,可用于面包,香肠,鱼饵 饲料添加等,但做烤面筋对谷朊粉要求较高,其实选择面筋粉和配方是同样重要的!需要口感,火锅面筋批发厂家,形状,黏度 韧性,筋性,硬度,吸水率,还有味道。
谷朊粉的粗细对出串率影响很大
越粗的面粉出串率越低,因为面颗粒越粗,不能充分吸水,密度越大,发实,缠出的面筋含水越低,做出的面筋口感发硬,建议选择90目面筋粉,太细--不成形,太粗--细嚼发渣。
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